01
Suroviny, ktoré vieme pomenovať
Maslo, vajcia, smotana, mascarpone, belgická čokoláda, sezónne ovocie. Keď v recepte niečo nahradíme, poviete si to na chuti – tak to radšej nerobíme.
O nás
Sme malá rodinná cukráreň. Nemáme centrálnu výrobňu ani pobočky – všetko, čo si od nás odnesiete, vzniklo v kuchyni za dverami, ktoré vidíte spoza pultu.
Cukráreň Na koláče, Námestie Andreja Hlinku 1, Bratislava-Rača
Ako to začalo
Daniela začala piecť pre susedov. Najprv orechové rožteky na Vianoce, potom torty na birmovky a osemdesiatky. V byte na Peknej ceste mala dve rúry, jednu chladničku a zoznam objednávok napísaný na chladničke lepiacimi papierikmi.
Keď v jednom decembri objednávky prekročili počet dní v mesiaci, bolo jasné, že takto to ďalej nepôjde. V roku 2021 sme otvorili prevádzku na Námestí Andreja Hlinku 1, päťdesiat metrov od zastávky, v priestore, kde predtým bola predajňa textilu.
Prvý rok bol o učení sa. Zistili sme, že ľudia z Rače chodia po zákusky v nedeľu poobede, že medovník sa predáva celý rok a nie iba na jeseň, a že keď v lete vystavíte tortu so šľahačkou do výkladu, do hodiny ju môžete vyhodiť. Tak sme prestali.
Dnes sme tím niekoľkých ľudí. Recepty stále schvaľuje Daniela a stále platí pravidlo, že čo neupečieme radi, to nepredávame. Preto v ponuke nenájdete pár vecí, ktoré by sa určite predávali – napríklad torty s fotkou z jedlého papiera.
Pozrieť ponuku
Cukráreň v Rači
Na čom nám záleží
Nie sú to hodnoty z nástenky. Sú to štyri veci, na ktorých sa dennodenne rozhodujeme.
02
Menej cukru, viac ovocia
Naše krémy sú menej sladké, než býva zvykom. Sladkosť má prísť z ovocia a z čokolády, nie zo sirupu. Niektorým to spočiatku chýba. Po druhom zákusku už nie.
03
Povieme vám, keď to nestihneme
Radšej odmietneme objednávku, než by sme ju odflákli. Ak vám povieme, že sobota je plná, je plná – nie je to vyjednávacia taktika.
04
Sme z Rače a chceme tu ostať
Kávu berieme od pražiarne z Vajnôr, ovocie v sezóne od pestovateľov spod Malých Karpát. Nie je to marketing, je to jednoduchšie a čerstvejšie.
Pečieme na objednávku, čerstvo a z poctivých surovín.
Ako to vyzerá v kuchyni
Ráno o šiestej sa zapína veľká rúra a mixér s kotlom na dvadsať litrov. Vajcia berieme od chovateľa spod Malých Karpát a rozbíjame ich ručne, jedno po druhom – aj preto, že to je jediný spôsob, ako zachytíte to jedno pokazené. Maslo temperujeme na 18 °C, inak sa krém zrazí a nič ho už nezachráni.
Čokoládu používame belgickú, s 54,5 % kakaovej sušiny do ganache a bielu do cheesecakov. Vanilku máme z vanilkových luskov, nie z aromatickej esencie – po piatich rokoch stále počúvame, že to je na chuti cítiť. Ovocie v lete berieme z trhov, v zime pracujeme s hruškami, pomarančmi a mrazenými malinami a nepredstierame, že máme čerstvé jahody v januári.
Zákusok má vydržať dva dni. Keď vydrží týždeň, nie je to zákusok.
Daniela, cukrárka
Náš tím
Kto vám bude piecť
Traja ľudia vo výrobe, dvaja za pultom. Keď zavoláte popoludní, s veľkou pravdepodobnosťou vám dvihne priamo Daniela – s múkou na rukách.
Daniela
majiteľka a hlavná cukrárkaCukrárčine sa venuje sedemnásť rokov, z toho posledných šesť pod vlastnou značkou v Rači. Rozhoduje o receptúrach, vedie ochutnávky svadobných tort a stále sama pripravuje maslové krémy – tvrdí, že sa nedajú robiť podľa hodiniek, ale podľa toho, ako krém vyzerá pod metlou. Zdvíha aj telefón, takže keď voláte na 0948 128 000, s vysokou pravdepodobnosťou hovoríte s ňou.
Marek
cukrár – torty a modelovanieMá na starosti poschodové torty, fondánové poťahy a ručne modelované figúrky. Jedna pivonka z fondánu mu trvá štyridsať minút a nepustí ju z ruky, kým nemá správne prehnuté okraje lupeňov. Robí aj konštrukciu tort – tyčky, podložky, vystuženie – a je to on, kto vám povie, že tá torta z Pinterestu bola z polystyrénu.
Lucia
cukrárka – zákusky, tartaletky a štrúdleRáno o šiestej zapína rúru a do jedenástej, keď otvárame, má vitrínu hotovú. Krémeše, jogurtové rezy, cheesecaky, tartaletky a štrúdle sú jej rukopis. Ťahané cesto na štrúdľu robí ručne na obrúsku, pretože podľa nej sa strojové cesto pri pečení správa inak – a kto to raz porovnal, dá jej za pravdu.
Jana
objednávky, expedícia a rozvozVedie kalendár objednávok, stráži 48-hodinové termíny a rozhoduje, čo sa v ktorý deň fyzicky stihne. Studené misy a obložené sendviče skladá sama a vozí objednávky po Rači a Bratislave – poschodové torty vždy na rovnej podložke v kufri, nikdy nie na sedačke. Ak vám na e-mail príde faktúra alebo potvrdenie termínu, poslala ho ona.
Referencie
Čo hovoria ľudia z Rače
Väčšina našich zákazníkov býva do desiatich minút chôdze odtiaľto. Sťažnosti si vypočujeme rovnako pozorne ako pochvaly.
Dvojposchodová torta pre 70 hostí, vanilkový korpus s malinami a maslovým krémom. Daniela nám na ochutnávke rovno povedala, že šľahačku v júli do svadobnej torty nedá, a mala pravdu – v sále bolo cez tridsať stupňov a torta stála na stole päť hodín bez jediného zaváhania. Priviezla ju osobne a poskladala až na mieste.
Katarína Šebestová
nevesta, svadba v ModreObjednával som tortu s bagrom na štvrté narodeniny. Syn si ju pýtal tmavomodrú, v cukrárni mi vysvetlili, že z toho budú mať všetky deti modré jazyky, a navrhli svetlejšiu s modrým bagrom navrchu. Fungovalo to. Figúrku sme mali potom na poličke ešte mesiac.
Martin Krajčír
otec dvoch detí, RačaNa firemné raňajky sme brali 60 banketiek a dve studené misy. Kvalita bez debaty, chlebíčky boli čerstvé a nie oschnuté po okrajoch, ako to býva. Jediné mínus: termíny sa míňajú rýchlo, v decembri sme sa nedovolali včas a museli sme brať to, čo zostalo. Nabudúce objednávam skôr.
Zuzana Hrušovská
kancelária, Bratislava-Nové MestoChodím po zákusky každý druhý piatok, keď idem z práce cez Raču. Americký krémeš má ten opálený bielkový vrch, ktorý sa nikde inde poriadne nerobí. Raz som prišiel o pol deviatej a už bola vitrína poloprázdna, tak si to teraz radšej odložím telefonicky.
Peter Lukáč
stály zákazníkDcéra má celiakiu, takže na jej desiate narodeniny bola torta vždy problém. Tu mi hneď na začiatku povedali, že prevádzka nie je certifikovane bezlepková, aby som vedela, do čoho idem. Ocenila som tú úprimnosť viac ako sľuby. Mandľový korpus s malinami zjedli aj ostatné deti a nikto nepovedal, že im niečo chýba.
Ivana Bartošová
mama oslávenkyneOtvárali sme novú pobočku a potreboval som 120 tartaletiek na 17:00. Doviezli ich o štvrtej, v boxoch, s papierovými košíčkami, aby sa nelepili. Faktúra prišla e-mailom bez toho, aby som o ňu musel prosiť trikrát. To v Bratislave nie je samozrejmosť.
