Najčastejšia otázka, ktorá nám chodí na 0948 128 000, znie: „Bude nás dvadsaťpäť, akú tortu?“ Odpoveď nie je jedno číslo, lebo záleží na tom, či je torta jediný dezert na stole, alebo ju dopĺňajú zákusky a slané misy. Ale dá sa to spočítať pomerne presne.
Jedna porcia = 90 až 120 gramov
Pri kalkulácii vychádzame z porcie 90 g, keď je na stole aj niečo iné, a 120 g, keď je torta jediná sladká vec na oslave. Z toho vyjde jednoduchá tabuľka, ktorú máme v cukrárni nalepenú pri chladiacej vitríne:
- priemer 18 cm (výška 10 cm) – 1,3 až 1,5 kg, 10 až 14 porcií
- priemer 20 cm – 1,8 až 2,2 kg, 16 až 20 porcií
- priemer 24 cm – 2,8 až 3,2 kg, 24 až 30 porcií
- priemer 26 cm – 3,5 až 4 kg, 32 až 38 porcií
- priemer 28 cm – 4,5 až 5 kg, 40 až 48 porcií
Nad štyridsať hostí už neodporúčame ísť do jedného kruhu. Torta s priemerom 32 cm sa síce dá upiecť, ale krájanie na oslave je katastrofa – posledné kúsky zo stredu sú rozpadnuté a nikto ich nechce. Vtedy je lepšie dvojposchodie alebo torta plus tácka zákuskov.
Poschodia nie sú len ozdoba
Dvojposchodová torta 24 + 18 cm dá zhruba 38 až 42 porcií a vyzerá na fotke lepšie ako jeden veľký kruh. Má to však dve podmienky. Spodné poschodie musí byť vystužené – dávame do neho štyri až päť plastových tyčiek a kartónovú podložku, inak sa krém pod váhou vrchného poschodia vytlačí von. A druhá vec: takáto torta potrebuje v chladničke poličku vysokú aspoň 35 cm. Zaskočilo to už viacero zákazníkov, ktorí si tortu vyzdvihli deň vopred a potom volali, kam s ňou.
Kedy má zmysel torta a kedy zákusky
Torta je rituál. Sviečky, spev, fotka, prvý rez. Keď oslava nemá takýto moment – firemné raňajky, krst v úzkom kruhu, kolaudácia, kde ľudia stoja a chodia – torta často zostane z polovice nedojedená, lebo si nikto nechce robiť tanier a vidličku.
Pri stojacich akciách radíme pomer 3 kusy banketiek na osobu a žiadnu tortu. Vyjde to lacnejšie, nič sa nevyhodí a hostia si vezmú, na čo majú chuť.
Kompromis, ktorý funguje najlepšie: malá torta s priemerom 18 cm na sfúknutie sviečok pre oslávenca a k nej 2 až 3 kusy zákuskov alebo banketiek na osobu. Torta sa nakrája na symbolické kúsky, zvyšok si ľudia berú z tácky.
Čo ovplyvní hmotnosť okrem priemeru
Dve torty s rovnakým priemerom môžu vážiť rozdielne o pol kilogramu. Ovocná torta so šľahačkovým krémom a čerstvými malinami je ľahšia ako čokoládová s ganache a orieškovou plnkou – tá vie mať aj o 30 % vyššiu hmotnosť na rovnaký objem. Čokoládová sa aj pomalšie je, takže z nej reálne vystačíte s menšou porciou. Keď robíme kalkuláciu pre 30 ľudí a viete, že chcete ťažkú čokoládovú, pokojne ideme na 26 cm namiesto 28 cm.
Praktické veci, na ktoré sa zabúda
- Krájanie: nôž otierajte medzi rezmi do horúcej vody. Studená torta sa krája čisto, tá izbovej teploty sa mydlí.
- Vybratie z chladničky: maslové a ganache torty 40 až 60 minút pred podávaním, šľahačkové maximálne 20 minút.
- Preprava: torty nad 3 kg vozte v aute na podlahe, nie na sedačke. Na sedačke sa pri brzdení naklonia.
- Rezerva: vždy rátajte 10 % navyše. Vždy príde niekto, koho ste nečakali.
Čo so zvyškom
Aj pri dobrom prepočte vám väčšinou zostane kúsok. Torta s maslovým krémom vydrží v chladničke ďalšie štyri dni a chuťovo je na druhý deň dokonca lepšia – krém sa ustáli a korpus je vlhší. Šľahačkovú a ovocnú tortu treba dojesť do 48 hodín, potom už ovocie púšťa vodu do korpusu. Kúsky, ktoré viete, že sa nezjedia, radšej hneď zabaľte jednotlivo do fólie a dajte do mrazničky – maslové a čokoládové torty mrazenie znesú do 30 dní, rozmrazovať sa majú pomaly v chladničke cez noc, nie na linke.
Objednávky prijímame minimálne 48 hodín vopred, pri poschodových tortách a špeciálnej výzdobe potrebujeme aj týždeň. Zavolajte a povedzte nám počet hostí, dátum a to, či bude na stole aj niečo iné. Zvyšok dopočítame my.
