Ochutnávka svadobnej torty znie romanticky. V skutočnosti je to pracovné stretnutie, na ktorom sa rozhoduje o veciach, ktoré potom nemôžeme meniť týždeň pred svadbou. Preto ho berieme vážne a preto trvá dlhšie ako pätnásť minút.
Kedy si termín dohodnúť
Ideálne 4 až 6 mesiacov pred svadbou. Nie preto, že by sme tortu piekli pol roka, ale preto, že máme na sobotu v sezóne obmedzenú kapacitu – zvládneme dve až tri svadobné torty plus banketky. Májové a septembrové soboty bývajú obsadené už v januári. Ochutnávky robíme cez týždeň dopoludnia, keď je v cukrárni pokoj; dohodnúť sa dá telefonicky na 0948 128 000.
Ako vyzerá stretnutie
Trvá zhruba 90 minút a má štyri časti.
- Ochutnávanie (30 min). Pripravíme šesť vzoriek – tri korpusy (vanilkový piškótový, kakaový, orechový), tri krémy a dve ovocné vrstvy. Vzorky sú po 30 g, aby ste sa neprejedli po tretej. Odporúčame prísť skôr obedovať, s prázdnym žalúdkom chutí všetko rovnako dobre.
- Dizajn (25 min). Ukážeme fotky reálnych tort, ktoré sme robili, nie inšpirácie z internetu. Priebežne kreslíme skicu s rozmermi.
- Kalkulácia (20 min). Prepočítame porcie, poschodia, výzdobu a povieme presnú cenu.
- Logistika (15 min). Kedy tortu prevezmeme, kto ju doveze, kam sa postaví, či je v sále klíma.
Čo si priniesť
Fotku alebo dve, ako si tortu predstavujete. Vzorku farby – kúsok látky, stuhu, konfetu z oznámenia. Farba na obrazovke mobilu a farba fondánu sú dve rôzne veci, a kým nemáme fyzickú vzorku, nedokážeme farbu trafiť presne. Ak máte kvetinára, doneste kontakt – živé kvety na tortu si preberáme priamo od neho a musíme vedieť, či sú jedlé alebo len dekoračné.
Najčastejšia zmena, ktorá sa na ochutnávke stane: pár príde s obrázkom päťposchodovej bielej torty a odchádza s dvojposchodovou pre 60 hostí plus tácky banketiek. Zvyšná torta na fotke bola z polystyrénu.
O čom sa reálne rozhoduje
Krém je najdôležitejšia vec. Svadobná torta stojí na stole často päť aj šesť hodín, v lete v sále bez klimatizácie. Šľahačku tam nedáme, aj keby ste ju veľmi chceli – ponúkneme maslový krém alebo ganache a vysvetlíme prečo. Druhá vec je rez. Ak chcete tortu krájať pred hosťami o polnoci, musí byť v chlade až dovtedy. Ak sála nemá chladničku, torta ide von až tesne pred krájaním a my to musíme vedieť dopredu.
Cena a záloha
Svadobné torty účtujeme podľa hmotnosti, poschodí a náročnosti výzdoby. Ručne modelované kvety a figúrky sú prácne – jeden fondánový pivonkový kvet je 40 minút práce a to sa v cene prejaví. Po ochutnávke pošleme písomnú kalkuláciu e-mailom a termín je záväzne rezervovaný po uhradení zálohy. Ochutnávku vám v prípade objednávky odrátame z celkovej ceny.
Čo robíme deň pred svadbou
Torta sa pečie dva dni vopred, plní deň vopred a poťahuje a zdobí ráno v deň svadby alebo večer predtým. Fondán na hotovej torte v chladničke „potí“ – kondenzuje na ňom vlhkosť – preto ju držíme v chlade len nevyhnutne dlho. Doručenie riešime osobne, tortu vezieme v boxe na rovnej podložke a staviame ju až na mieste.
Koho brať so sebou
Ideálne dvoch ľudí, nie šiestich. Čím viac názorov je v miestnosti, tým dlhšie stretnutie trvá a tým menej sa nakoniec rozhodne. Ak vám na svadbe pomáha koordinátorka, jej prítomnosť má zmysel – vie povedať, kedy sa krája torta a či je v sále chladnička. Rodičia zvyknú tlačiť na väčšiu tortu, než je potrebná („aby toho bolo dosť“), a to je najčastejší dôvod, prečo sa polovica torty vyhodí. Radšej si prineste ich požiadavky napísané a rozhodnite sa vo dvojici.
Ozvite sa nám na daniela@nakolace.sk s dátumom svadby, počtom hostí a miestom. Dohodneme si termín ochutnávky.
