Každý rok okolo 18. decembra zdvihneme telefón a niekto sa pýta, či sa dá objednať šesť druhov vianočného pečiva na 22. decembra. Zvyčajne sa nedá. Nie preto, že by sme nechceli, ale preto, že rúra má svoju kapacitu a v decembri je od rána do večera obsadená.
Reálny kalendár objednávok
- Do 30. novembra: objednávate čokoľvek, vrátane medovníkov s ručnou ľadovou polevou, vianočných tort a väčších množstiev.
- 1. – 10. decembra: stále v pohode, berieme aj väčšie zákazky. Toto je najrozumnejší čas.
- 11. – 15. decembra: obmedzený výber, medovníky s náročným zdobením už väčšinou nestihneme.
- Po 16. decembri: berieme len to, čo máme rozpečené alebo čo sa dá doplniť do existujúcej várky. Firemné objednávky nad 5 kg v tomto termíne odmietame.
- 23. a 24. decembra: pripravujeme len vopred zaplatené objednávky. Žiadne nové neprijímame.
Platí to isté minimum 48 hodín ako po celý rok, ale v decembri je to skôr teoretická hranica – kapacita sa vypredáva skôr než čas.
Prečo sa niektoré pečivo musí robiť skôr
Nie je to o organizácii, ale o tom, ako sa cesto správa v čase.
Medovníky sú po upečení tvrdé ako kameň. Musia zmäknúť – uložia sa do krabice s plátkom jablka na 7 až 14 dní a postupne naberú vlhkosť. Medovník upečený 22. decembra si na Štedrý večer vylámete zub. Preto ich pečieme od konca novembra a zdobíme priebežne.
Linecké pečieme ako prvé, ale plníme až v posledný týždeň. Nespojené korpusy vydržia v suchu tri týždne, ale keď ich naplníte lekvárom priskoro, zmäknú a rozpadnú sa. Ideál je 3 až 5 dní pred podávaním.
Vanilkové rožteky a orechové pracne majú vysoký podiel masla a orechov, takže po dvoch týždňoch tuk oxiduje a začnú chutiť zatuchnuto. Tie robíme čo najneskôr, obvykle 15. až 20. decembra.
Poradie, v akom pečieme, kopíruje to, ako pečivo starne. Nič z toho nie je náhoda a nič z toho sa nedá stlačiť do posledného týždňa.
Ako to doma skladovať
- Každý druh v samostatnej krabici. Ak dáte medovník k lineckému, linecké nasiakne vlhkosť a zmäkne, medovník ju stratí a stvrdne.
- Plechové krabice sú lepšie ako plastové – v plaste sa drží kondenzácia.
- Chladná komora alebo špajza, 12 až 16 °C. Nie chladnička – v chladničke pečivo vysychá a naberá pachy.
- Ak pečivo zamrazíte (dá sa, do 6 týždňov), rozmrazujte ho v krabici pri izbovej teplote, nie na vzduchu.
Čo robíme na sviatky okrem pečiva
Cez sviatky ide veľa objednávok aj na štrúdle, sviatočné torty a studené misy – na Silvestra sa nám objednávky na misy a banketky kopia rovnako ako v decembri na medovníky. Studené misy zvládneme aj na kratší termín, ale 48 hodín potrebujeme vždy.
Koľko toho objednať
Klasický odhad je 25 až 30 dekagramov pečiva na osobu na celé sviatky, čo pri štvorčlennej rodine s návštevami vychádza zhruba na 1,5 až 2 kg. Znie to veľa, ale rozdelené na päť či šesť druhov je to od každého jedna menšia krabica. Pri firemných balíčkoch rátame 15 dekagramov na jedného obdarovaného. Skúsenosť z posledných rokov hovorí, že ľudia objednajú v priemere o tretinu viac, než sa reálne zje, a v polovici januára potom rozdávajú medovníky susedom. Ak si nie ste istí, objednajte menej – pečivo sa dá doplniť, ale prebytočný medovník, ktorý v januári stvrdne na kameň, už nezachráni ani plátok jablka v krabici.
Prevádzku na Námestí Andreja Hlinku máme cez sviatky otvorenú v skrátenom režime, aktuálne hodiny hlásime telefonicky a na sociálnych sieťach. Objednávky: 0948 128 000, daniela@nakolace.sk. Minimálna objednávka je 15 €.
